百财当头的吉祥年菜--凉拌白菜蜇头

连续几道红艳艳滴热热年菜之后，觉得年夜宴餐桌上总还是需要凉拌菜来开启食欲。那么，既有好意头，又有东北风的拌凉菜，怎么能少得了一道凉拌白菜蜇头呢？小时各家滴日子都差不多，每到冬天介东北大地上冰封雪飘，啥也不产，一个冬天所吃到的略带点儿绿色滴青菜除了白菜外，基本看不到别的。大概总得上了小学后，才在年夜饭时能见到个肉丝炒蒜台。东北冬天里暖气热，有火炕的人家更是烧得旺旺滴，人们内里火热，更喜欢吃个清爽的凉拌白菜锉。所谓白菜锉就是取白菜的中间部分，又有帮又带叶，吃起来即劲脆爽口，又带点青菜的鲜嫩，配上糖醋等调料一吃，甚是开胃。平常只是凉拌个白菜锉即可，过年时总得华丽丽一点儿，便开始搭配上蜇皮或蜇头。蜇头咸鲜脆嫩，口感与价格均更胜蜇皮一筹，尤其搭配上谐音百财的白菜，不由人不想到百财当头的吉祥寓意。如此好意头的凉拌白菜蜇头，怎能不登上年夜宴餐桌？鲜美脆爽的蜇头，与同样劲爽鲜嫩却别有清爽滋味的白菜相遇，吃在口中咯吱作响，酸甜咸鲜，既开胃清口又宜下酒配饭。再有着百财当头的响亮口号，亲们，菜谱拿去，红包拿来，祝大家百财当头，恭喜发财呀~~ 凉拌白菜蜇头材料：蜇头200克 白菜400克 熟芝麻适量 红椒适量 水适量调料：盐适量 鸡精1/4勺 白糖适量 白醋适量 香油2小勺 麻油1/2勺 芥末油少许制作：1、将蜇头用冷水浸泡30分钟，反复清洗，洗去细沙。2、切成丝，用冷水浸泡，泡至咸味变淡。3、白菜取中间菜帮略带叶的部分，切成丝，放入少许盐，抓拌均匀后静置10分钟。4、泡过的蜇头丝用清水再度冲洗，沥去水。5、将蜇头丝放到装有白菜丝的容器中。6、放入适量盐、鸡精、白糖、白醋。7、抓拌均匀。8、放入香油。9、放入麻油。10、放入芥末油。11、搅拌均匀。12、盛出装盘，用熟芝麻及红椒点缀即可。小贴士：1、蜇头脆嫩，可以浸泡清净充分后生食，不建议焯。2、买回来的蜇头自带咸味，切成丝后浸泡时可以中途换几次水，泡至自己所喜欢的咸味即可。3、再添加盐时则要注意不要放过多盐，因为蜇头本身已有咸味。4、白菜用盐腌过后会渗出些水，在拌之前将多余的水蓖出。更多年菜美味（点击图片下方的文字即可进入）： 橙香鸡肉丸叉烧肉 红酒橙汁迷迭香烤鸡腿扒锅包肉糖醋排骨茄汁黄金虾原味鸡叉鸡腿炖蘑菇红烧鸡中翅炸鸡块与高杯酒酒蒸蛤蜊莲藕狮子头啤酒鸭土豆炖肉 茄汁鸡翅 怀中抱玉