白菜原产于中国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。以下是酸辣白菜做法介绍。
食材
1
大白菜 350G
2
干辣椒 10只
3
蒜末 半汤匙
4
山西陈醋 5汤匙
5
鸡粉 1/3汤匙
6
盐 1/4汤匙
7
辣椒油 2汤匙
8
蒜末 1汤匙
9
清水 3汤匙
10
油 3汤匙
方法/步骤
1
大白菜洗净，切成块状。
2
干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用
3
取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
4
烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5
倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。
6
淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
注意事项
注意掌握火候，水滚一次就差不多了。