双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。
方法/步骤
1
牛奶倒入盆里加热10分钟取出，等到表面结一层奶皮。
2
用刀子或叉子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
3
把碗里的牛奶顺着小口缓缓倒出，奶皮留在碗底。
4
牛奶里加入备好的细砂糖、香草精。
5
把2个蛋清用打蛋器打散，过筛网滤掉气泡，到入牛奶里，把牛奶和蛋清搅拌均匀。把牛奶蛋清液过滤网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
6
盖上盖子或用保鲜膜封住，凉水上锅蒸至水沸改中火蒸15-20分钟，然后在锅里焖2-4分钟取出即可。
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