海参质量因种类、加工的方法而不同，划分标准也不同。海参含有丰富的粘多糖、海参素药用价值极高，大海参生长期一般都在4-5年，因生长期长，肉质较厚、涨发率大，营养价值高，小海参相对差一点，作为食疗、保健也是不错的选择。
好海参的三大价值定律
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活性营养的含量，决定海参的价值海参的滋补价值来自其特有的活性营养物质，如海参多糖、海参皂甙、精氨酸等关键营养，这些活性营养含量的高低，对滋补养生、调节免疫力的效果具有决定性作用。选购海参时，不可以个头、颜色、形态论英雄，重点要关注其营养含量怎样。
2
加工工艺，决定海参营养的保留由于工艺不同，营养保留率不同。目前，主流海参加工主要分为半干、盐干、纯干、冻干等方式。半干、盐干、纯干等c传统工艺，在加工时时需要经过多次高温煮泡，很多关键营养流失殆尽。
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参源产地，决定海参品质正宗山东刺参，是海参中的珍品。让其自然生长，品质较高，价格也便宜。
注意事项
海参本身生长缓慢，大点可能是生长时间长的(正常状态下)，海参的营养价值，是跟生长时间有关系的，生长时间长，营养价值就高。海参个头大小对营养价值没有影响的。
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