腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 '腌'，就是指腌制过的咸肉;'鲜'，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);'笃'，就是用小火焖的意思。冬笋是纯天然无公害的绿色食品，高蛋白、低淀粉，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸， 维生素,以及钙、磷、铁等微量元素，能养肝明目，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病等三高人群有一定的食疗作用；竹笋里丰富的纤维素能促进肠道蠕动，有助于消化和清理身体里的一些油脂，不过冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多吃。
食材
1
冬笋 350克
2
火腿 150克
3
排骨 200克
4
葱花 3克
5
盐 2克
方法/步骤
1
排骨剁成3厘米大小一块，火腿肉切成刀背厚度的薄片，如果没有火腿肉可以不放
2
冬笋剥掉笋壳，去掉根部老的部分，切成0.5厘米厚的薄片或者是切滚刀块，冬笋煮汤之前要记得放开水里煮10分钟左右，去除冬笋中大部分的草酸
3
小锅里换水放入排骨焯水，煮3分钟左右，一直煮到没有血水泡泡，捞出冲洗干净，小锅里重新接水，放入火腿片煮2分钟，把火腿中的盐分煮出来
4
砂锅里加足量的水，放入排骨、火腿片和冬笋，大火煮开后转小火煲1个小时
5
排骨和冬笋煲到汤汁浓白，可以尝一下味道，根据口味加一些盐，我家口感偏淡，就没有加盐
6
出锅后在汤里撒一点点葱花，味道更香，冬笋鲜美爽脆，汤也特别的鲜美。
注意事项
冬笋煮汤之前要记得放开水里煮10分钟左右，去除冬笋中大部分的草酸