超市的蔬菜架上有了新鲜翠绿毛豆可爱的身影，买了两人的量结果根本没够吃，女儿第一次吃毛豆因为怕她胀肚在我极力制止下才放手。父女俩意犹未尽的说吃了以后怎么根本停不下来啊，呵呵，虽有些夸张但吃毛豆的快乐一定很多人深有体会。今天我做的毛豆没有放辣椒但似乎并不影响它的美味。
食材
1
毛豆 1斤半
2
姜 1小块
3
食用油 2勺子
4
盐 2勺
5
生抽 2勺
6
老抽 2勺
7
八角 2个
8
香叶 4片
9
花椒 20粒左右
10
鸡精 2调料勺
11
十三香 1调料勺
12
生粉 2调料勺
13
清水 适量
14
白糖 1调料勺
方法/步骤
1
挑选新鲜的好毛豆清洗干净控好水。
2
锅中放比平时炒菜稍宽一些的油，待油八成热放入切好的姜丝和控好水的毛豆一起翻炒。
3
炒到毛豆完全变成鲜绿色后加入盐炒几分钟直到盐完全溶化。
4
加入生抽调味打中火翻炒三四分钟左右再加入老抽来上色和增加毛豆的香浓味。加入老抽后的翻炒一定要中小火，火大了容易糊。
5
等到老抽在翻炒过程中完全让毛豆上色并散发出酱香味时加入清水，清水没过毛豆再多一点就行了。
6
放入白糖、八角、香叶、花椒大火把汤烧开后转小火慢慢煮，煮到汤汁只剩三分之一时关火焖20分钟让毛豆更入味。
7
淀粉加入少许水勾成茨汁放入毛豆里拌匀，开小火把剩下的汤汁熬成浓汁就可以关火了，关火后不要立即开盖让毛豆在锅里再焖上20分钟左右，尝尝毛豆完全酥烂时出锅装盘冷却，完全冷却后再吃比热的好吃哦。
注意事项
1
调料加的时候按平时自己的习惯就好，因为各家的饮食习惯和调料勺子大小都不一样，所以调料的量只做参考用。
2
毛豆是带壳的所以不好入味和煮烂，所以煮的过程中焖了两次保证汤汁中的味道能很好的渗入毛豆里。
3
放老抽炒时一定要小火慢炒这样做的毛豆会更香，而且小火不容易糊。
4
最后放入茨汁是为了让毛豆的汤汁更浓能更好上粘在毛豆壳上，吃起来味道更好。
5
盐要适量慢慢加不要加多了，因为是空口吃太咸会吃不下去。加太少又不能入味。加入合适的盐这点很重要。
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