小观蚬蛤，素有“天下第一鲜”的美称，这与其生长的沙质海水环境有关。同是蚬蛤，有的海域出产的皮厚肉薄味道寡淡，而小观蚬蛤，皮薄，肉满，鲜嫩，这是大众公认的，谁吃谁知道。蚬蛤，煮着吃，炒着吃，做汤、包包子包饺子下面条打汤卤，都鲜美之极，蛤蜊本身就是一种天然的增鲜剂。蚬蛤的吃法当中，辣炒是最普及的一种。辣炒的蚬蛤，鲜味得以很好的保留，个中又平添了几分香辣，极简的烹饪手法，却把个小海鲜的魅力发挥到极致。平民的价格，也能极大地满足海鲜控的口舌之欲。
工具/原料
1
主料：小观蚬蛤、紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、小红辣椒、小葱
2
调料：料酒、蒸鱼豉油、白糖
方法/步骤
1
跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分
2
洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用
3
起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶
4
下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒
5
部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒
6
大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火
7
撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅
注意事项
1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的；2、蛤蜊入锅之前必须控干水分；3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊；4、蛤蜊下锅之后，尽可能迅速平摊开，以便均匀受热；5、蛤蜊下锅后要大火爆炒；6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味；7、调味尽可能简单，以免掩盖蛤蜊本身的鲜味；8、大部分蛤蜊开口就可以关火，余温会让蛤蜊继续受热，否则口感易老。
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