梅菜扣肉，是中国南方传统名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
食材
1
梅干菜 150g
2
精五花肉 300g
3
大葱 10g
4
生姜 10g
5
泡椒 5g
6
大蒜 5g
方法/步骤
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食材切配：五花肉加姜、葱、花椒煮，加盐
2
加料酒，煮至七分熟
3
捞出，抹酱油上色
4
大蒜切片，生姜切片，泡椒切成条，大葱切段、梅菜剁碎
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开始烹饪：1、净锅入油，五花肉入油炸
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2、炸好的五花肉切片
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3、加入酱油、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒调味，搅拌均匀
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4、入泡椒、生姜片、大蒜片、大葱段、花椒、豆豉
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5、锅内入生姜、大蒜、泡椒、大葱，翻炒均匀
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6、入白糖、味精、胡椒粉、鸡精、香辣酱，搅拌均匀
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7、加糖色水，码上梅菜，入屉蒸一小时左右
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8、装盘
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