重阳食螃蟹有对今年丰收的喜庆，来年富足的企盼。此菜肴的得名是因为成菜的主色呈亮红色。花蟹，鱼子与豆腐一起来烹制，咸鲜美味及细嫩肉质充分交融；红色白色相间，点以翠绿豌豆，金黄玉米；再将红花蟹的壳放在成菜上面，实在吸引眼球，唤醒味蕾。
食材
1
红花蟹 1只500g
2
料酒 2茶匙
3
葱 1颗
4
姜 2片
5
菜油 2汤匙
6
小葱 1条
7
新鲜豌豆 30g
8
新鲜玉米粒 30g
9
鲜汤 200ml
10
盐 1/4茶匙
11
白胡椒粉 1捏
12
嫩豆腐 200g
13
鱼子 50g
14
鸡蛋 1个
15
生粉 1汤匙
方法/步骤
2
豆腐切1.5厘米见方的丁，放入开水里焯1分钟去豆腥味，捞出，沥干水。
3
鸡蛋只用蛋清，搅打起泡。生粉用1汤匙冷水调和。葱白切1.5厘米的段，葱叶切细花。
4
炒锅置中火上预热。倒入菜油，加热至六成。放姜，葱白炒30秒。放入豌豆，玉米，炒1分钟。加鲜汤，盐，胡椒粉，待烧开后下豆腐，煮2分钟。放鱼子，蟹肉煮2分钟。慢慢搅入蛋清，使汤成云雾状。加湿生粉，待汤汁浓缩后即铲出装入深盘里。撒上葱花，摆上蟹壳即好。
注意事项
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