牛蛙：独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,为北美最大的蛙类。 牛蛙、田鸡类是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，备受人们的喜爱。但牛蛙、田鸡的体内可能带有寄生虫，这是引起食源性寄生虫病的主要原因。怎么才能吃上健康又美味的干锅牛蛙呢？
工具/原料
1
牛蛙腿 1000克
2
郫县豆瓣 2汤勺
3
花椒 少许
4
八角 1枚
5
姜末 1大勺
6
朝天椒 10个
7
羊角椒 1个
8
香葱 1/4个
9
竹笋 2节
10
白糖 少许
11
橄榄油 2汤勺
步骤/方法
1
1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在购买是宰杀后，洗净剁成大小之中的块状，加入少许盐巴，与2勺料酒后，用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用。
2
2.洋葱切成丝，朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉备用。腌制好的牛蛙，粘干淀粉入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用。
3
3.锅中加入2汤勺橄榄油加热加入2汤勺郫县豆瓣酱与少许花椒八角以及大蒜，姜蓉小火炒香，直至变成红油。
4
4.将炸好的牛蛙放入锅中，并且加入少许白糖，朝天椒与竹笋翻炒2分钟。最后加入洋葱丝与羊角椒丝搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。若以干锅吃法，可以多加入一些洋葱丝垫底用酒精炉加热即可上桌。
注意事项
1
1.从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规，万一存在隐患易于溯源，能及时发现风险的来源和性质，消费者的权益能够得到有效保护。
2
2.一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。
3
3.购买后要及时处理，及时烹饪加工。
4
4.一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。
5
5.加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。
下一篇：笋干菜煮牛蛙