这类小炒并没什么技巧，主要就是搭配的特色。如果这道菜不是你的习惯搭配，那么可以试试。
食材
1
肉末 适中
2
豆角 适中
3
番茄 适中
4
油 适当
5
花椒 少许
6
食用盐 少许
7
纯净水 少许
8
鸡精 少许
9
味精 少许
10
葱花 少许
方法/步骤
1
剥毛豆有时间的话最好自己剥，一定要剥出光洁的毛豆。菜场里买剥好的毛豆，最主要问题是剥得不干净，一颗毛豆会带上豆衣、豆荚什么的，看起来新鲜，实际上清理掉那些东西也费时间，如果不清理掉，口感会很糟糕。剥得不那么干净，可以多称些份量吧，也是挺无奈的。
2
番茄处理切丁番茄剥皮再用最好。准备半碗热水，番茄放进去烫一下，皮会非常好撕，之后再切成小丁。
3
炒菜流程起油锅，下花椒爆香。（个人喜欢放入豆瓣酱，有兴趣的朋友不妨试一试。）倒入肉末先炒，炒散开，直到颜色炒到发白，下毛豆米，翻炒片刻，加水，盖上盖子焖。焖到毛豆差不多快熟，下番茄丁翻炒后继续焖，下少许盐，不要用酱油这种会染色的，以及，可以下少许味精/鸡精，最后，撒葱花，不爱吃葱的人不撒也无所谓。那么最后大功告成！
注意事项
如果放入豆瓣酱炒，特别注意不要粘锅！
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