脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕，本视频主要介绍脆皮蛋糕的制做原料的选用和制做步骤的注意要点！
食材
1
低筋面粉 500克
2
鸡蛋 320克
3
白糖 350克
4
水 200克
5
蛋糕油 25克
6
无铝泡打粉 12克
7
葡萄糖 2克
方法/步骤
1
准备工序 1）称量：按照配方要求，分别称取各种物料。 2）混面：把无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。 3）预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。 提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。 4）刷模具：把模具刷一层油。 提示：如果是第一次使用的新模具，要先撒少许面粉再刷油，这样便于脱模。
2
打蛋工序 把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖、鸡蛋和水充分溶解，形成均匀的混合液。 然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。 加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。
3
拌面工序 把混有无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的蛋糕面糊。 提示：要注意拌面的时间不宜过长，以免形成面筋，导致蛋糕发硬、不松软。
4
入模工序将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
5
烤制工序 将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。 提示：为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。 说明：蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。
6
成品把烤制好的蛋糕趁热取出。