如何制作客家特产麦芽糖

麦芽糖是我们客家的土特产之一，以其独特的风味，深受世人欢迎。客家特产麦芽糖的做法制法是以二十斤大米配半斤小麦为度，把小麦温湿下芽约5-6天待其芽长如针，根系特别发达时，将焖好的饭和麦芽拌均，以适度的恒温经过6--7小时发酵，由淀粉转化成糖分，此时可把渣榨去，把榨出来的糖水浓缩成糖初成时是赤色固体，再经过不停地拉绞，变为清甜可口的呈白色的麦芽糖。