要想炖鸭汤好喝，选择鸭肉很重要。这里介绍了需要选择哪种鸭肉，和不要选择哪种鸭肉及原因。其中，每一步的小细节也会介绍。
食材
1
老土鸭 2500g
2
枸杞 少量
3
冬瓜 少量
4
萝卜 少量
5
盐 5g
6
胡椒粉 3g
7
黄酒 2g
8
葱白 5g
9
姜 3g
方法/步骤
1
1.想要炖鸭汤清爽不油腻，最好选用老鸭、水鸭或土鸭（其中水鸭最好，肉质鲜嫩，脂肪少），不要选用洋鸭（比较油腻，腥味重）。
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2.将鸭血放干净，血块、筋膜清理彻底，鸭毛除净。
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3.鸭子清理干净，切成鸭块，先下锅煎炒出鸭皮的肥油（给鸭汤提香）
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4.鸭皮油脂出来后，放一块老姜炒出香味，倒入少许高度白酒烧酒等，去腥。
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5.煎炒完加水炖，炖的过程中会有浮油，用勺子撇除干净。
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6.可以放入嫩玉米炖制，使鸭汤更营养，也可以除油腻。也可以放入适量酸萝卜。其余根据个人喜好适当放入。
注意事项
1
鸭血一定要放干净，而且鸭毛等一定要处理彻底。鸭血可以保存下来做鸭血汤。
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炖制过程中的浮油一定要撇掉，但可以留下来炒菜用。
3
煎炒过程不可省略，是为了去油腻和腥味。