鲫鱼是经常吃的一种鱼，它虽然刺多，但味道比一般的淡水鱼要鲜嫩。今天，给大家带来它的大众吃法：家常烧鲫鱼。
食材
1
鲫鱼 1200克
2
芹菜 3根
3
香葱 2根
4
小米椒 3个
5
生姜 20克
6
料酒 30毫升
7
大蒜 20克
8
辣椒酱 20克
9
豉油 20毫升
10
精盐 5克
11
胡椒粉 1克
12
香醋 10毫升
13
食用油 40毫升
方法/步骤
1
准备新鲜宰杀的鲫鱼。
2
除鳞除腮除脏洗干净，沥水后两面划几刀，淋入料酒和生姜丝，腌制10分钟。
3
配菜的芹菜香葱切段，生姜，大蒜，小米椒改刀切碎。
4
炒菜的锅中倒入食用油，撒少量精盐，烧至7成热。
5
顺着锅边滑入鲫鱼。（腌出来的汁水一定要清理干净，因为它们是腥味的来源之一）
6
中小火，慢慢煎至两面焦黄。（鱼下锅，不要着急翻面，煎至鱼尾翘起来的时候，轻轻晃动锅子，能自由滑动时就表示煎好了）
7
下姜丝，沿锅边淋入料理进一步除腥气。
8
加入辣椒酱，适量的清水。
9
烧开汤汁后开始调味，加入豉油，精盐，胡椒粉。
10
盖上锅盖，焖煮约10分钟左右，撒入芹菜香葱段。
11
煮至芹菜断生时，淋入香醋除腥提鲜。
12
最后，开大火稍微收一下汁，美味即成。
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家常烧鲫鱼成品图
注意事项
1
鲫鱼，因为是淡水鱼，有一定的泥腥气味，所以从处理到烧煮，除腥的步骤不能少。腌出来的汁水也不要舍不得扔，出锅前的淋醋，也是非常重要的一步。
2
煎鱼的过程中，千万不要心急去翻动它。精灵用的锅子是32寸，两大条摆进去，轻轻松松煎制，一点皮也不会破。
3
小米椒，辣椒酱的量，也可随自家的口味来增减哈。
4
咸鱼淡肉，记得烧鱼肉的时候，味道稍稍重一些，吃起来有味道，还能压住腥味。
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