”新年年菜”做法系列，手法家常实用。
食材
1
猪前肘 1500克
2
生姜 50克
3
大葱 50克
4
橘子皮 10克
5
八角 4克
6
桂皮 10克
7
小茴香 10克
8
植物油 50克
方法/步骤
1
首先我们准备(猪)前肘2个（每个约1000克） 将肘子的皮烧至焦黑后再用温水清洗干净
2
清洗干净之后开始准备辅料 准备生姜和大葱各50克 分别切成片和长段备用
3
下一步开始初加工 首先我们在锅中加入大半锅清水 然后将肘子冷水下锅焯水
4
下一步开始初加工 首先我们在锅中加入大半锅清水 然后将肘子冷水下锅焯水
5
水开10分钟之后将肘子捞出
6
中途加入1小把青花椒和干辣椒
7
然后将焯好水的肘子下锅 清水的量能没过肘子2厘米即可
9
90分钟之后将肘子捞出备用
10
油温5成热之后将肘子下锅炸6分钟 这一步的目的是减少肘子皮下的油脂和增香 喜欢肥一些的同学可以忽略这一步
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下一步开始拆肘子 首先将肘子切开之后取下中间的骨头 同学们也可以待其凉透之后再操作以防烫手
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皮肉分离之后在内侧切上花刀 切花刀的目的是方便用筷子夹开
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垫好之后将肘子的肉切成片
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下一步开始调汁 碗中加入卤肘子的原汤大半碗 加入适量的食用盐 加入胡椒粉少许
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碗中再加入适量的生姜片 加入几颗青花椒 加入八角1颗 加入干辣椒3个
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2个小时之后将肘子取出倒出汁水
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下一步开始准备淋汁 然后我们将倒出的汁水放入锅中烧开
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汤汁收浓之后再加入少许明油，最后均匀的淋在肘子上面，出锅。
注意事项
1
1.肘子最好选择大一些，这样成菜更加的饱满
2
2.不方便宽油炸制的同学可以忽略这一步
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