在柳州,几乎家家户户都会做酿豆腐,寓意“团圆多福”,可以当主食也可以当菜吃,一种姿态千百味,唯有“家味”一致。芋头含有蛋白质、淀粉、维生素C、钙、铁、镁、氟、碱性物质等成分,当中的氟可洁齿防龋;而碱性物质可防止胃酸分泌过多,从而达到保护肠胃的作用。将芋头切成粒放入肉馅里,填入豆腐泡中,不仅增加了宜人的芋头香,还丰富了营养。最后浇上微稠酱汁,既增进食欲又改善口感。
食材
1
豆腐泡(油豆腐) 130克
2
去皮芋头 80克
3
水发木耳 50克
4
肉末 200克
5
葱花 少许
6
盐、鸡粉 各2克
7
料酒、水淀粉 5毫升
8
生抽 10毫升
9
食用油 适量
方法/步骤
1
芋头切片,切条,改切成粒。
2
泡好的木耳切小块,剁碎。
3
肉末中放入切好的芋头粒。
4
加入木耳碎。
5
倒入葱花。
6
加入1克盐、1克鸡粉,放入料酒、5毫升生抽。
7
拌匀,腌渍10分钟至入味。
8
豆腐泡戳开一个小口,塞入适量腌好的馅料,装盘。
9
电蒸锅注水烧开,放入酿豆腐泡。
10
加盖,蒸20分钟至熟透。
11
揭盖,取出蒸好的豆腐泡,待用。
12
热锅中注入少许清水,放入5毫升生抽,加入1克盐、1克鸡粉。
13
用水淀粉勾芡,搅匀。
14
加入食用油,搅匀至酱汁油亮。
15
关火后盛出酱汁,浇在蒸好的酿豆腐泡上即可。
注意事项
拌馅料的时候可以放点胡椒粉,味道会更好。
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