小雪节气，吃什么好？教您如何做酱鸭

选鸭子做酱鸭，鸭子品种的选择非常重要。嫩鸭太油，呆头鸭太干涩，所以用麻鸭和老鸭为佳。小诀窍：挑选毛鸭时，宜选择3斤半左右的麻鸭，这样制出的酱鸭肥瘦适中。

洗干净将鸭子剖至脖子与身体连接处。完全洗净后，去掉内脏、喉管，断开足筋后将鸭掌折起。取食盐10克左右，涂抹于鸭身，晾干备用。小诀窍：鸭屁股中间有一块地方很膻，需要去除。鸭腿等肉厚的地方需多用一些盐腌制，并用重物压实，待血水渗出后用凉水冲洗后晾干。

准备酱料1、酱油的用量以完全浸没鸭子为准；（普通一级酱油，不用老抽和生抽）2、香料以适量的花椒和生姜为主，配以少量的桂皮香叶和八角；3、白糖的量以酱油的十分之一为准，也可以用冰糖代替。

熬制酱料1、锅内倒入少量酱油，将香料倒入，熬制15分钟。2、待香料味熬出后，倒入全部酱油煮沸后，撇掉浮沫关火。小诀窍：待熬好的酱油完全凉透后加入白酒，既能给酱鸭去膻，更能显著提升香味。白酒的用量约为酱油总量的1%。

腌制酱鸭将鸭子放入熬制好的酱油中48小时，早晚需翻动一次，以便腌制均匀。小诀窍：腌制酱鸭必须以酱油完全浸没鸭子为前提。宜用直径小、略深的容器，因为这类容器既能控制酱油的用量，又能方便地浸没鸭子。

晾晒鸭子在酱油中腌制48小时后取出，用竹签将鸭身撑开，挂钩从鸭下巴处穿入后，放在阳光直射的南阳台晒5-7天，移入阴凉通风的北阳台储存就大功告成了。小诀窍：酱鸭的储存很讲究，最好储存于温度低、通风、阴凉的环境。应避免冰箱储存，这样会严重影响酱鸭的香味大家可以动手试试吧

补充吃法:食用前先将鸭身放大大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒出腹中卤水，冷却后切块装盘。