滑蛋虾仁的具体做法

鲜虾仁 300g

鸡蛋 3个

盐 适量

料酒 适量

淀粉 适量

小葱 1根

食用油 适量

准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋，小葱洗净，切葱花备用，将虾仁开背去虾线，将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐，再加1勺料酒。

然后用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃），然后将盐洗去。用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒，再加入2勺蛋白搅拌均匀，再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻，起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。

将汆烫好的虾仁沥水捞出备用，鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散，在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉，加入一部分葱花继续打散。

再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀，锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液，待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟，装盘后撒上剩下的葱花。

贴士：1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。2、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。 3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。 4、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。