夏季爽口凉菜——洋葱木耳

洋葱 一个

木耳 一把

香菜 3-5棵

红色小米椒 2个

首先将洋葱纵向切成两半，然后切面向下根据洋葱半圆的弧形将刀稍微倾斜大概45度开始切，洋葱丝最好切成3-5毫米的样子，这样会比较容易入味口感也不错。洋葱切至一半时逐渐变为90度后再渐渐变回45度。这样切出来的洋葱丝厚薄容易均匀，外观好看。

接下来取一小把木耳，木耳最好采用丘耳，这种木耳比一般木耳小而且耳肉厚实。用温水或热水泡发大约30分钟后观察木耳是否泡发好。以木耳手感光滑厚实为佳。泡发完的木耳放入开水锅中稍微焯一下，时间不宜太长。然后将木耳捞出放入冰水冷却变凉。

将香菜切成大约一寸长的小节。红色小米椒顶刀切成圈。

好了，现在可以开始拌了。取出一盘的量，大约350克放入用来拌菜的器皿中。放入食盐5克，味精3克，葱油半勺。香油5滴左右。生抽半勺，醋少许。将木耳翻拌均匀后放入洋葱。最后放入香菜和小米椒配色，翻拌两三下即可装盘。