今天要特别介绍一下四川的“大头菜” 大头菜即芥菜，又称芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种根茎。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。一般需要两个月便才能完整个制作过程，成熟后的大头菜呈淡黄色，质地脆，有特殊的香味，而且存放越久味越香，风味愈好。 在四川 “叙府芽菜”，“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”称之为四大腌菜。
工具/原料
彩色兔肉的原料：
兔肉、豆腐、青红椒、大头菜、姜、蒜、蚝油、料酒、盐、白糖、花椒面
步骤/方法
2
2、炒锅烧热倒油（稍微多一点），四五成热时将豆腐丁放入，用小火炸至金黄，捞出沥油备用；
3
3、兔肉丁加料酒、盐、花椒面、芡粉，拌匀腌制入味；
4
4、炒锅烧热倒油，下入兔肉丁快速炒散，加姜蒜片、蚝油翻炒均匀；
5
5、而后加入青红椒、大头菜，适当调入盐，待青红椒变软入味，在起锅前加入豆腐丁，稍加翻炒即可。
上一篇：滋补兔子汤的做法大全
下一篇：川味辣子兔的做法