卤汁豆干的做法

豆腐干（油皮） 500G

干红辣椒 4颗

酒（黄酒、白酒、米酒任选一种） 1勺

老抽 2勺

醋 4勺

糖 3勺

油 适量

盐 少许

把豆腐干洗干净、控水，切成自己想要的大小。因豆腐干要炸，所以表面要没有水拿厨房纸吸干。

炸豆腐干。

炸到表面有气泡后，翻另一面也炸至有气泡。

煮豆腐干。将炸好的豆腐干入一深锅，倒入实现调好的烧汁：1勺酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，加入剪碎的干红辣椒。

加入适量的水（水盖过豆干就行）。

大火烧开，中小火煮，然后大火收汁。

总结：1.把豆腐干洗干净、控水，切成自己想要的大小。因豆腐干要炸，所以表面要没有水拿厨房纸吸干；2.炸豆腐干；3.炸到表面有气泡后，翻另一面也炸至有气泡；4.煮豆腐干。将炸好的豆腐干入一深锅，倒入实现调好的烧汁：1勺酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，加入剪碎的干红辣椒；5.加入适量的水（水盖过豆干就行）；6.大火烧开，中小火煮，然后大火收汁。

豆干煮到锅底只剩少量汤汁的时候，可以尝尝汤汁的味道，不够咸可以加一点盐，注意豆干的咸味是在汤汁快收干的时候再调整才比较准确哦；

炸豆腐时，一次不要放太多，还要时不时翻搅一下，避免豆腐粘黏在一起。如果不小心粘黏在一起，也不要在油锅里强行将豆腐分开，因为很可能豆腐粘黏的地方有水分，在油锅里容易爆油，等到炸到豆腐两面金黄，有硬壳的时候再分开。