这爆炒牛头肉其实没有爆炒羊头出名，爆炒羊头清蒸餐馆很常见的特色菜，只是现在羊肉特贵，已经涨到60多元一公斤了，市场很少有买熟羊头的，只有民族屠宰场有卖的，水涨船高，一只羊头比一只土鸡还贵。那些羊头都论个卖，大的可以买两只鸡了。 所以我们这边的市场很少有买的 ，这牛头肉也是一位民族的帅哥特意从那边来的，因为这边经常有人要这些，那位民族的帅哥每天特意赶到夜市来，用小车拉来，看着都很新鲜干净，说自己煮的，虽然价格高些，可生意还特好。
食材
1
熟牛头肉 500g
2
植物油 适量
3
盐 适量
4
辣皮子 适量
5
料酒 适量
6
花椒粒 适量
7
生抽 适量
方法/步骤
1
主料：熟牛头肉 辅料：花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒
2
把牛头肉切成薄片，越薄越好，干红辣椒泡泡切段 洋葱去皮切丝，香菜洗净切段
3
锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
4
加牛头肉料酒翻炒
5
加皮牙子翻炒
6
加胡椒粉炒均匀，关火
7
撒上香菜段，拌均匀出锅
注意事项
1
牛头肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了，要吃特辣的，可以加红油或者小尖椒
2
大火烧油热，关火一会，油凉5成时，加花椒粒和干红辣椒 ，这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊
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