葡萄甜吐司（冷藏液种法）以下配方可制作两个450g土司盒的土司
食材
1
液种：高粉 150g
2
液种：水 150g
3
液种：干酵母 0.5g
4
主面团： 高粉 350g
5
主面团：细砂糖 100g
6
主面团： 盐 5g
7
主面团：干酵母 5g
8
主面团：鸡蛋 1个
9
主面团：牛奶 75g
10
主面团：黄油 50g
11
馅料：葡萄干 200g
方法/步骤
1
液种需要的材料，简单混合均匀即可。
2
室温发酵1小时后放入冰箱中，冷藏发酵16小时以上，备用。
3
液种面团和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中，揉面20分钟（揉至延展阶段）。
4
加入软化室温的黄油，继续揉面10分钟（揉至完全阶段）。
5
揉好的面团放入盆中，室温基础发酵45分钟。
6
发酵好之后排气揉匀，分割成150g一个的面团，共6个。
7
盖好保鲜膜，室温松弛20分钟。
8
小面团按扁擀成椭圆形，上下的面饼往中间折收口后，旋转90度。
9
竖着擀开擀长，铺上葡萄干（每个面团铺33g左右）。
10
压薄底部然后卷起。
11
将塑形好的面卷放入土司盒中，每个450g土司盒放3个面团，放入烤箱，再放碗水。
12
烤箱设置35℃发酵40分钟，发酵完后，取出吐司盒和水。
13
上下火220℃预热4分钟，放入食材（置于烤箱中下层），上火140℃下火220℃烤35分钟。
14
烤好后立即脱模，土司表面刷薄薄的液态黄油。
15
成品图
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