带鱼肉质细腻，刺少而且没有土腥味，肉质鲜美，所以做法很多。可以油炸，清蒸，红烧或者清炖，无论怎样吃都很好吃。
食材
1
带鱼 2条
2
葱 1根
3
蒜 5瓣
4
姜 1块
5
干红辣椒 适量
6
花椒 适量
7
料酒 1勺
8
生抽 1勺
9
老抽 1勺
10
白糖 1勺
11
醋 4勺
12
五香粉 适量
13
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。
2
划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手揉搓，方便带鱼腌制入味，料酒可以去腥。
3
把生姜切成片，将葱切成葱段，大蒜切小块备用。
4
准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒、生抽、老抽、3勺白糖、4勺醋、用清水调匀备用。
5
平底锅或者炒锅烧热，锅中倒入一些油，然后把油烧热，依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
6
把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7
把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。带鱼炖好之后，锅中如果还有很多汤汁，就不盖锅盖，开大火收一下汤汁。
8
汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把剩下的汤汁洒在带鱼上，撒一些香菜即可。