今天的素咸什，是我老妈的一道拿手好菜，说它流传百年绝不夸张，当年老妈也是跟她的长辈学的，又手把手教我们做过，教我们怎样把食材切成细丝又不伤手，后来我每次做这个菜，当年的情形都历历在目。 这道菜是老北京人过年的经典菜肴，虽然是素菜，可做工精致、用料讲究，无论热食凉吃都很美味。
食材
1
咸水疙瘩 半个
2
胡萝卜丝 适量
3
熏干 2块
4
香菜梗 适量
5
冬笋丝 适量
6
黑白芝麻 适量
7
香油 适量
方法/步骤
1
材料：腌水疙瘩、香菜、胡萝卜、冬笋、熏干、黑芝麻、白芝麻。
2
做法：所有材料切成细丝（尽量均匀），冬笋丝焯水、水疙瘩丝用清水浸泡除去一些咸味、香菜洗净尽量留梗去叶、芝麻用小火炒香备用。
3
这个菜是纯素菜，拒绝葱姜蒜，既要保留每样食材的原味，又要色、香、味出彩，因此要用芝麻香油煸炒。
4
很简单，没有什么技巧，只是把所有食材依次煸炒，出锅撒上香菜和熟芝麻。如果量大就每样食材单独煸炒，熏干丝最好先煸炒至干香，混合之后就不容易断了。
6
过去家里做素咸什都是很大量的，每次吃的时候只取一小碟，是平民的精致小菜。
注意事项
1
这个菜是纯素菜，拒绝葱姜蒜，既要保留每样食材的原味，又要色、香、味出彩，因此要用芝麻香油煸炒。
2
熏干丝最好先煸炒至干香，混合之后就不容易断了。
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