每个人家口味不同，因此红烧肉的做法也就演变出很多种。有人家喜欢吃甜一些，有人家喜欢吃咸一些的。带皮的有肥有瘦的五花肉被烧的黏黏糯糯的，皮连着汁，入口即化，酱红油亮，肥而不腻，回味无穷。再细细地咀嚼瘦肉，被烧的恰到好处的瘦肉，饱含汤汁，韧而不柴。
食材
1
五花肉 1斤
2
老抽 适量
3
冰糖 适量
4
花椒 适量
5
八角 适量
6
大蒜 适量
7
姜 适量
8
盐 适量
9
胡椒粉 适量
10
白酒 适量
11
酱油 适量
方法/步骤
1
五花肉洗净切成麻将块大小；
2
锅烧热放油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3
倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4
要注意的是酱油不能多放，否则红烧肉就变成炭烧肉了。转入砂锅加适量开水慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。
6
即使不炒糖色，炖肉时也最好选用冰糖。冰糖比白糖做出来的红烧肉颜色要亮，更好看，而且口感也更好。
注意事项
1
五花肉的挑选也是一门技术活儿。要想做出美味的红烧肉，必须先会挑选上好的五花肉。好的五花肉肥瘦适中，口感也非常好，不过于油腻。
2
挑选五花肉，做到3步就行。 一看， 二摸， 三闻，
上一篇：红烧肉的做法
下一篇：肥而不腻的红烧肉是如何制作的