肉烂脱骨，香而不腻，大块啃起来，回味无穷。
食材
1
鹅 只
2
生抽 4茶匙
3
八角 3粒
4
桂皮 1段
5
草寇 3粒
6
香叶 5片
7
草果 1粒
8
白糖 30克
9
黄酒 30克
10
葱姜蒜 各5克
11
老抽 3克
12
盐 6克
13
花雕酒 50克
方法/步骤
1
大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2
切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3
炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
4
焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
5
锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。
6
糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
8
炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐
9
加入50克花雕酒。
10
烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。
11
高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
12
高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）