肉末炒酸豇豆，是一道特别下饭的小菜，大人孩子都爱吃。自家泡制酸豇豆很容易，而且干净放心，这个季节温度适宜，菜品丰富，正是泡菜的好时机。我的酸豇豆很成功，现把经验分享给大家，让我们一起做吧。
食材
1
新鲜豇豆 1000g
2
嫩姜 3块
3
红辣椒 4-5个
4
白酒 10ml
5
盐 50g
6
冰糖 1块
7
花椒大料香叶 各几粒
8
桂皮、干辣椒 各2块
方法/步骤
1
清洗泡菜坛子，并把存水控净吹干。
2
熬制泡菜盐水：用一个无油的小锅煮开水，加入食盐和冰糖煮化，加入花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒，煮沸关火，晾凉备用。
3
要准备高度白酒，最好是高粱酒。
4
把豇豆洗净，整理一下，淘汰虫蛀和破损的枝条。
5
豇豆、辣椒、嫩姜洗净后都要把水吹干，泡菜盐水需降温至30度以下。把吹干的菜品放进泡菜坛子里，把降温的盐水也倒进去，表面倒入白酒，加盖，并在边沿封口处倒入清水，把坛子放在阴凉通风的地方，发酵的过程需要十天左右。
6
十五天以后，打开泡菜坛子，一股酸香扑鼻而来，捞出一些豇豆解解馋吧。
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这些豇豆是一捆的1/5左右，足够全家美餐一顿，泡辣椒用刀切几下，就可以做成漂亮的小花，嫩姜被坛子里的萝卜染成了粉红色，赏心悦目。
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把豇豆切碎，辣椒切花，嫩姜切丝，再准备一些葱姜和肉末，简单翻炒几下，一道家常美味就可以端上餐桌。
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泡菜坛子就是我的百宝箱，里面不仅有酸豇豆，还有很多种好吃的泡菜，今天就吃肉末酸豇豆，过几天再做酸萝卜老鸭汤。
注意事项
1
泡菜的过程要干净，所有器具都要确保无油。
2
泡菜坛子要存放在阴凉通风的地方。
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