制作蒜黄炒肉丝

蒜黄是冬季里的大路菜了，嫩黄的蒜黄，长长细细的，用肉丝炒来吃是不错的。    说起蒜黄炒肉丝，总有很多人说不好掌握火候；蒜黄不是炒老了，就是炒出来辣得慌，要不就是肉丝发柴。是啊，一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢，炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了，蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为韭黄茎相比蒜黄叶要耐火，所以炒制时候要先放蒜黄茎，等翻炒均匀后再放蒜黄叶，炒制半生就关火，利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把蒜黄炒熟等盛到盘子里，菜的热度就会把蒜黄焐烂了。