鸭翅是鸭子身上最好吃的肉，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。很多种菜系都有鸭翅的佳肴，如盐水鸭翅、红烧鸭翅、广式卤鸭翅、蒜蓉豆豉焖鸭翅、鸭翅根土豆炖、酱鸭翅、糟蒸鸭翅，等等。卤鸭翅更是一道美味的大众化下酒凉菜。现在卤鸭翅、酱鸭翅更是迈进了休闲食品的行列，成为人们喜爱的一道零食。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食材
1
鸭翅 500克
2
洋葱 半个
3
生姜 20克
4
大蒜 5瓣
5
小米辣 5个
6
香葱 2根
7
干辣椒 10克
方法/步骤
1
准备工作，首先，将鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好
2
起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭翅冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末
3
再将鸭翅捞出过凉水备用起
4
锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香
5
继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油
6
再继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀
7
再倒入过了凉水的鸭翅，翻炒至上色均匀，表面微黄
8
继续倒入啤酒、冰糖、料酒等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可
注意事项
1
如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥。
2
如果一直大火，鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力。
3
食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味。
4
煮至一半时试试味道，再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整。
5
如果没有啤酒则可以直接由清水代替。
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