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纽约芝士蛋糕的做法

好朋友去了国外工作,这一去大概就得两年。  她曾跟我说,想在出国前,要我再给她拍一次写真,留下一段回忆;  她曾跟我说,想要吃我做的蛋糕,一定要奶味很浓郁,一定要在飞走的那天做给她吃。  因为,她想在飞机上,能够品尝她最爱吃的蛋糕,回忆在这里的美好友谊。  她飞的那天,我没有去送她,我没有勇气,我害怕离别,虽然还会相见,但是我还是会哭,会哭的让她心里难受。不过,答应她的,我一定不会食言,做好后期处理的写真给她刻好了碟,奶味浓郁的蛋糕给她打好了包。这是一份心意,不舍与牵挂的心意。     我辗转了两夜,怕大理石芝士吃多了太腻,又怕轻乳酪味道太清淡,最终决定——纽约芝士蛋糕。
工具/原料
1

A.蛋黄4个、奶油芝士250g、低粉60g、淡奶油50g、牛奶40g。

2

​B.蛋白4个、细砂糖60g。

 

方法/步骤
1

奶油芝士隔水加热。

2

隔水加热,充分搅拌均匀。

3

隔水加入,分三次加入牛奶,拌匀。

4

离水,加入蛋黄,拌匀。

5

加入淡奶油,拌匀。

6

加入过筛的低粉,拌匀。

7

材料B蛋白打成鱼眼泡后,分三次加入砂糖,打至干性发泡,即为蛋白霜。

8

取1/3蛋白加入步骤6的面糊里,充分翻版均匀;再取剩余的1/2蛋白霜,加入面糊充分拌匀;最后将面糊倒在剩余的蛋白霜内,搅拌均匀。

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