豆瓣肉酱色泽酱红，咸香微辣。
工具/原料
1
鸡肉、猪五花肉各50克，
2
豆瓣酱30克，
3
料酒10克，
4
葱、姜、蒜各5克，
5
水淀粉10克，
6
色拉油30克。
方法/步骤
1
鸡肉、猪五花肉分别切成绿豆大小的丁。
2
豆瓣酱剁细蓉；葱、姜、蒜分别切末。
3
坐锅点火，注色拉油烧热，下入鸡肉粒和猪肉粒煸炒散开至吐油。
4
加入豆瓣酱、葱末、姜末和蒜末炒香。
5
烹料酒，加少许水、食盐和味精炒匀。
6
淋入水淀粉，搅匀即成。
注意事项
1
鸡肉和猪五花肉起突出肉香的作用，用热锅凉油煸炒，容易散开；
2
料酒起去除肉腥味的作用；
3
胡椒粉起提香辣味的作用；
4
酱油起提色的作用；水淀粉起黏合增稠的作用，控制好用量，不要使酱太稠。
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