麻辣豉香肉酱可作蒸菜、拌菜的调味。如酱蒸八带鱼、风尾莴苣蘸酱。
工具/原料
1
豆豉酱100克，猪肉50克，洋葱25克，
2
料酒10克，生姜、蒜瓣各5克，
3
辣椒面、花椒粉、鲜汤、红油、色拉油、食盐、味精各适量。
方法/步骤
1
猪肉洗净，切成绿豆大小的粒。
2
洋葱剥皮，同生姜、蒜瓣分别切成末。
3
坐锅点火，放色拉油烧热，放猪肉末炒至酥香。
4
烹料酒，依次加入洋葱末、姜末、蒜末和豆豉酱炒香。
5
加鲜汤煮沸，调入食盐、味精、辣椒面和花椒面。
6
待诸料熬为一体时，加红油搅匀，离火晾冷，装瓶备用。
注意事项
1
豆豉酱起突出风味的作用，用量宜大些；
2
猪肉定肉香，应肥瘦兼有。并且用热油炒至酥香后，再下其他调料；
3
辣椒面和花椒面确定麻辣味，可按自己的口味来投放；
4
鲜汤起增鲜、提香、融合各种调料的作用。
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