泡椒豉香肉酱适用于淡水鱼虾及海鲜原料的烹制调味。
工具/原料
1
猪肉150克，豆豉150克，泡鱼辣椒100克，
2
蚝油、酱油、蒜瓣各50克，白糖30克，
3
豆瓣酱、红葡萄酒、料酒各25克，鸡精5克，鲜汤150克，色拉油100克。
方法/步骤
1
猪肉去净筋膜，剁成粗末；豆豉剁碎；蒜瓣剁成泥。
2
泡鱼辣椒去蒂除籽，与豆瓣酱一起剁细。
3
净锅上火，放色拉油烧至五成热，投入猪肉末炒至酥香。
4
接着放入泡鱼辣椒、豆瓣酱、豆豉和蒜泥一同炒香。
5
掺入鲜汤，加入料酒、酱油、白糖、蚝油和鸡精。
6
以中火炒至黏稠，加入红葡萄酒搅匀，即成。
注意事项
1
猪肉定肉香味，以肥三瘦七之比为佳；豆豉和泡鱼辣椒突出酱的风味特色，用量要够；
2
蚝油、酱油提鲜助咸增色，白糖合味，豆瓣酱助泡辣椒提辣味，鸡精提鲜。
3
这些调料的量均要控制好；酱汁要用保鲜膜密封好，放入冰箱里冷藏备用，随用随取。