一款超下饭的菜，一般一条鱼家常做法总会剩下不少，做酸菜鱼基本就是吃光光的节奏。
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜 1包
3
葱 适量
4
橄榄油 适量
5
姜 5片
6
蒜 4瓣
7
盐 适量
8
干红辣椒 适量
9
花椒 适量
10
白胡椒粉 1茶匙
11
淀粉 3茶匙
12
鸡蛋清 1个
步骤/方法
1
鱼去鳞开膛洗净后稍微控一下水。将两侧的鱼肉片下来。
2
鱼骨鱼头单独放置，反复冲洗。鱼肉洗净后控水。
3
将洗净的鱼肉片成鱼片，片的时候刀朝向鱼尾方向成45度角。片好后加入一勺盐揉搓，然后反复冲洗，这时候的鱼肉会变得略微透明。
4
将洗净控好水的鱼肉片里面加少许盐，玉米淀粉，胡椒粉，鸡蛋清抓匀。
5
葱姜蒜切好备用，酸菜切好备用。
6
锅中加入油后放入葱姜蒜爆锅，然后加入酸菜炒大约一分钟。
7
然后放入鱼头鱼骨翻炒几下后加入开水，开锅后转中火炖汤，大约十五至二十分钟。
8
将炖好的鱼骨酸菜捞出留汤。
9
大火烧开，下入鱼肉，鱼肉很快就熟，然后全部倒入刚才捞出来的鱼骨中。
10
起锅放油，放入辣椒花椒，这个要根据家人口味定量了，酸菜也会微辣。
11
煸香后将辣椒和花椒捞出放在已经出锅的鱼上，热油浇在鱼肉上发出滋滋的声音即可。