庐山石鸡，其实是蛙的一种，这可能让你大吃一惊吧，它是庐山三石中的一种，因为这道菜是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，材料选用的都是阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等其他作料烹饪而成。这使得庐山石鸡的色泽深黄，香味浓郁，身受民众的喜欢。
食材
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田鸡 500克
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黄瓜 20克
3
米饭(蒸) 25克
4
茶叶 15克
5
姜 15克
6
小葱 25克
7
花椒 5克
8
盐 5克
9
酱油 5克
10
料酒 10克
11
味精 2克
12
白砂糖 10克
13
香油 15克
方法/步骤
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1.将田娃去除头和脚，撕其皮，把内脏洗干净，用茶叶放在小碗内，然后加入适量的开水泡茶汤汁做备用；
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2.将小葱洗干净，切成葱末；
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3.葱椒盐的做法，用葱末、花椒、盐放入锅内，炒出香味即可；
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4. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；
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5. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
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6.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；
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7. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
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8.见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；
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9.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。
注意事项
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1. 腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形；
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2. 熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。