卤肉饭，是台湾地区最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。 卤肉饭在台湾北部人叫：卤肉饭， 卤肉饭用到五层三花的肉丁，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说：肉臊饭，而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。 卤肉饭更是浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
食材
1
五花肉 300g
2
熟鸡蛋 2个
3
金钱菇 20朵
4
小洋葱 1个
5
料酒 适量
6
八角 适量
7
五香粉 适量
8
胡椒粉 适量
9
甜面酱 适量
10
葱 适量
11
姜 适量
12
蒜 适量
正宗卤肉饭的做法
1
准备好食材
2
准备好熟鸡蛋
3
金钱菇先用清水浸泡一下，捞出漂净切丁待用，浸泡的水沉淀一下可以煮肉。
4
小洋葱切丁。
5
五花肉冷水下锅焯水，去腥味。
6
捞出，切丁，
7
洋葱放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。
8
洋葱放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。
9
慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水，
10
加入八角1个，放入先抽.盐.糖.甜面酱.料酒.胡椒粉.五香粉.
11
放入金钱菇，
12
放入剥去壳的熟鸡蛋，
13
放入洋葱，
14
开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可。
15
把大米饭盛入碗中，码上香菇卤肉，码上卤蛋，浇些卤汁，就可以好好享用了！
注意事项
1
不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
2
香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
上一篇：腊肠鸡腿煲仔饭
下一篇：鸡腿盖浇饭怎么做好吃