酱爆这类菜肴，老少皆宜，不喜欢鸡胸肉，可以用鸡腿肉，里脊肉来代替都是可以的！
食材
1
鸡胸肉 1块
2
黄瓜 半根
3
胡萝卜 半根
4
盐 1勺
5
料酒 2勺
6
甜面酱 2勺
7
白糖 适量
8
淀粉 适量
9
蛋清 适量
10
食用油 适量
方法/步骤
1
鸡胸肉解冻后清洗干净 （去鸡胸肉上的白膜）
2
鸡胸肉切成1厘米大的丁。
3
黄瓜和胡萝卜切成小丁，姜切碎！
4
加半勺盐，1勺料酒，适量的蛋清和玉米淀粉拌匀. 鸡胸肉虽然含水量大，但是受热后脱水量，也是很惊人的。所以一旦腌制不好，烹饪后肉质会很柴，而且汤汁也多，导致成品失败! 所以这里先用蛋清封上，然后过筛淀粉。淀粉要稍微多点，感觉鸡丁表面比较粘稠最好。
5
锅里放油，烧到6成热的时候在放入鸡丁！中火滑几十秒就捞出。鸡丁9成熟就可以了。 油温要控制好，太高，鸡丁会粘连在一起；太低，表面的淀粉会脱落。鸡丁放进去后先不要搅拌，等一会再翻动，这样表面的淀粉会形成一层好的保护层。
6
鸡丁盛出后，倒掉一大部分油，锅里只有一些底油。放入甜面酱，用中小火慢炒，看到酱成疙瘩后，放入白糖和姜沫。 炒酱要耐心，火要小，慢炒一会后香气就出来了！
8
黄瓜丁放入后，接着放鸡丁，大火爆炒15秒就可以出锅！ 最后用大火将鸡丁和蔬菜炒几下，裹上酱汁就可以出锅，不用炒很久，不然会糊锅哦！ 因为甜面酱比较咸，所以就不用放盐了!
9
三炒两炒，酱爆鸡丁就做好了，再给孩子来一碗米饭，哇，又是一顿美美的午餐！ 酱香浓郁，甜度适中，鸡肉滑嫩，黄瓜和胡萝卜的脆口，很下饭哦！
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