腐乳扣肉是汉族传统名菜，属于浙菜或鲁菜系。眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。
食材
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带皮五花肉 500g
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腐乳 2~3块
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腐乳汁 适量
4
豆腐 一块
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香油 适量
6
盐 适量
方法/步骤
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1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅
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2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
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3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
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4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
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5、把炸过的肉块切成均匀的肉片
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7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
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8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可
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