柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国台湾、福建、江西、湖南、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值。
食材
1
柚子 2000克
2
蜂蜜 400克
3
冰糖 200克
4
柠檬汁 100克
5
食盐 4g
步骤/方法
1
把柚子涂抹上一层盐（约2g）刷净干净；（或将柚子在热水中浸泡5分钟左右，热水控制在65℃左右，感觉比较热但不烫手就行，浸泡可以使表皮毛孔充分张开，方便洗净、削皮及腌制）
2
洗净擦干；
3
削下柚子皮，这是柚子祛痰镇咳的精髓所在；
4
用刀将柚子皮的内层白膜切除干净，尽量薄一些；
5
否则会很苦；
6
将处理好的柚子皮放入锅中，加入适量的水，煮3分钟，然后换清水，重复煮3次，去除柚子皮的苦涩味；
7
将蒸煮好的柚子皮捞出置于盆中，并加入2g食盐，并加入适量的水浸泡6小时；
8
将果肉剥出，去除核及薄皮，用勺子捣碎，也可以用手掰碎，很好掰的，加入柠檬水中，并加入冰糖，保鲜膜封住，腌制6小时
9
将柚子皮切成细丝，越细越好；
10
将腌制好的柚子果肉放入干净的锅中，大火煮到开锅，加入切好的柚子皮细丝；
11
去除表面的泡沫；
12
改为小火，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即可，期间要经常搅拌，以免粘锅，大约要一个小时，用勺子只能捞起少量汁的时候停火，晾凉；待粘稠的柚子汤汁冷却一下，约65℃左右时，放入蜂蜜搅拌均匀(一定要等柚子糊凉了之后再拌入，否则高温容易破坏蜂蜜中的营养物质)；
13
装入准备好的空瓶中（果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；取出沥干水，倒扣果酱瓶），盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；冷藏放置的时间越长，口感就越好；
14
冲调的时候最好用温水，这样不会破坏原有的营养成分。也可以当果酱来吃，别有一番风味。
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