“肉烂脱骨，香而不腻，大块啃起来，回味无穷。”
食材
1
鹅 2500克
2
生抽 20克
3
八角 2克
4
桂皮 2克
5
草寇 3克
6
黄酒 4克
7
草果 2克
8
白糖 3克
方法/步骤
1
大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2
切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3
炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4
锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。
5
翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
7
烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。高压锅自然放压后开盖即可。
注意事项
1
炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果
2
喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆