1.石鲽鱼一条（约1500克）2.五花肉沫150克3.葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料4.鱼洗净去除内脏和鱼腮、将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀5.锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制6.炸制外焦成金黄色时捞出备用7.锅中留少许油，放入佐料小火炒香8.佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油9.将肉沫放入锅中炒制10.肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制11.炒制2分钟后再冲入开水12.将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可
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