正宗川味儿麻辣香水鱼

主料：草鱼1条 芹菜辅料：红葱头 香菇调料：食盐 食用油 葱 姜 八角 花椒 桂皮 干辣椒 料酒 生抽 豆瓣酱 白糖 白胡椒 玉米淀粉 香叶 草果 茴香做法：1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟，将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片，干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片；2、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块；3、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇，将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味，炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。