清蒸鲈鱼一直是一道热门菜，因为鲈鱼有很高的营养价值。1、鲈鱼富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。 2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。 3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 4、鲈鱼肉所含的蛋白质(包括各种营养成分)容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。
食材
1
鲈鱼 一斤
2
大葱 一根
3
生姜 若干
4
料酒 若干
5
蒸鱼豉油 若干
6
盐 若干
方法/步骤
1
先把鲈鱼洗净，将鱼脊骨从鱼肚子里面切开，以防止鱼蒸熟之后由于鱼的骨头收缩导致鱼整体变形。鱼肚子面积比较大，为了让鱼更好的入味，需要在鱼肚子上划几条口子（具体视鱼大小而定），之后在鱼体两侧涂抹均匀适量的料酒及盐，再加半勺左右的蒸鱼豉油，腌制五分钟左右。
2
把准备好的生姜和大葱洗净，切成长丝状，均匀的铺在鱼身体上，鱼肚子里，鱼脑袋里及鱼嘴里都要塞上，这样能很好的去除鱼腥味。
3
等蒸锅中的水烧开，把鱼放进蒸笼蒸8到10分钟，时间到了之后关火，先不要打开锅盖，利用余热继续蒸5分钟左右。
4
时间到了之后，把鱼取出来，把鱼身上的葱姜扔掉，重新摆盘。
5
把油烧热，把之前准备的葱姜，花椒入锅爆炒，出味之后把油浇到鱼身上，再做点装饰就可以上菜了。
注意事项
1
蒸鱼一定要切花刀，这样鱼蒸的更加容易入味，而且可以节约蒸鱼时间，一斤的鲈鱼差不多要蒸7分钟左右。
2
还有，鲈鱼本来就很鲜美，不要加许多蒸鱼豉油，一斤的鲈鱼差不多半勺就可以了，吃的时候鱼肉沾点汤汁，味道很鲜美
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