羊杂怎么去除膻味

羊心、羊肺、羊肚、羊肠 各50克

葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣 各20克

香菜末 10克

花椒 10克

用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚。食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除异味的目的。

用干燥的玉米粉清洗羊肚。清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。

用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚。花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。