春笋本身的鲜脆、蚕豆的豆香味、青蒜的辛香气……
食材
1
春笋 100克
2
咸肉 20克
3
糖 209克
4
蚕豆瓣 34克
5
盐 45克
6
雪里蕻 32克
7
青蒜 123克
8
嫩豆腐 23克
方法/步骤
1
准备材料咸肉切片后用热水浸泡一小时，春笋剥壳斜切片后焯水 (沸水煮一两分钟) 。雪里蕻淘洗几遍，青蒜切段。
2
» 如果咸肉不充分浸泡，会太咸，后面汤也跟着咸。锅中倒油，放咸肉煎，逼出油分。
3
加春笋片炒至油润。放入雪里蕻丁翻炒。倒入浸没的沸水，大火煮开后改小火煮15分钟，接着放入蚕豆瓣煮5分钟。
4
这里用的是腌制过的雪里蕻 (杭州这边比较常见)，菜市场有现成切好的卖。如果家里有腌别的咸菜可以替代，但不要用酸菜。
5
嫩豆腐在盒中横竖均匀切几刀。豆腐倒入锅中，大火煮几分钟收一下汁。
6
尝一下味道，根据咸淡放盐，加少许糖提» 咸肉和雪里蕻本身都有咸味，所以基本不用放盐。鲜。关火放青蒜段，加锅盖焖一会。
注意事项
下点耗油
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