羊肉属于温补肉类，尤其适合冬天吃，羊肉吃多了容易上火，最好是搭配蔬菜和水果一起吃，解腻还不上火，羊肉做法多样，葱爆羊肉是一道老北京菜肴，老少皆宜，炒葱爆羊肉一定要用葱白。
食材
1
羊里脊 500克
2
葱白 一根
3
香菜 4根
4
盐 1小勺
5
酱油 1小勺
6
料酒 1小勺
7
淀粉 2克
8
姜水 2小勺
方法/步骤
1
羊里脊肉去筋膜切薄片，葱白切斜滚刀，香菜切段。（葱爆羊肉，羊肉300-500克为佳，葱白用量要多余羊肉）
2
羊肉片一定要提前码味，腌制10分钟：盐、料酒、酱油各一小勺，淀粉小半勺拌匀，两小勺姜水（姜剁碎加少许水）
3
锅内加油，油量要比平常炒菜要多，油温要高点，下入少量姜末爆香，再羊肉快速打散，加少量料酒，羊肉变白加葱翻炒几秒，喷几点醋，下香菜段关火拌匀出锅。（要大火快炒，减少羊肉水分流失，炒的时间长羊肉会变干柴）
注意事项
1
肉稍微切薄
2
葱量要大点
3
香菜根据个人喜好可以不放
4
羊肉炒的时候不要在加盐，腌制中调好咸味
5
羊肉变白加葱炒几下就的加醋和香菜，避免肉炒老，葱炒烂
6
羊肉现购现烹为宜，鲜羊肉可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右
7
羊肉性温热，常吃容易上火，要搭配蔬菜一起吃。
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