葱爆羊肉的家常做法大全

制作方法一：　　原料:羊肉.鸡蛋1个.大葱.精盐.酱油.绍酒.味精湿淀粉。　　将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。　　特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。　　制作方法二：　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。　　二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。　　三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.　　制作方法三：　　羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)　　腌料：　　盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)　　酱汁：　　酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)　　调料：　　油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)　　1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。　　2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。　　3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。　　4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白　　5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！　　制作方法四：　　主料：羊肉(后腿) 200克　　辅料：大葱 100克　　调料： 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20克 盐 2克 料酒 10克 各适量　　制作工艺　　1. 羊后腿肉横丝切成薄片；　　2. 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；　　3. 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；　　4. 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒；　　5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。　　制作方法五：　　主料：羊肉(后腿)(150克) 大葱(150克)　　调料：植物油(25克) 香油(5克) 酱油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)　　制作工艺　　1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。　　2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。　　3、蒜去皮洗净剁成蒜米。　　4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；　　5、最后放入葱白、蒜米、醋（醋忌与羊肉一同食用！），淋入香油即成。　　工艺提示　　此菜可配食火烧。　　菜品口感　　肉嫩，略带葱香味。