葱爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），属于鲁菜，是鲁菜中的经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。
食材
1
羊肉片（手切羊肉更佳） 500克
2
大葱 2根
3
洋葱 小半个
4
香菜 2根
5
姜 6片
6
大蒜 4瓣
7
生抽 3茶匙
8
白醋 3克
9
白糖 3克
10
白胡椒粉 少许
方法/步骤
1
羊肉片解冻，前腿手切羊肉更佳，大葱切马蹄段，香菜切段，姜、蒜、洋葱切片备用，如果喜欢辣，可以搭配干小红椒切丝。
2
羊肉片焯水，大火沸水下锅，10秒变色立即捞出，切忌时间过长，肉会变柴。葱爆羊肉的灵魂就在于爆炒，火必须大而猛，迅速锁住肉质水分，食起来才会鲜嫩无比，由于家用煤气灶很难达到爆炒火力要求，因此炒前焯水也是折中的办法，这样防止爆炒时因为出现过多水份导致整道菜的失败。
3
焯好的羊肉片➕生抽➕糖➕醋➕白胡椒➕两片姜➕少许蒜片拌均，煨10分钟，后将肉沥干。
4
比平时炒菜稍微多一点食用油，大火烧热，下姜蒜洋葱爆香。
6
猛火下大葱迅速翻炒，炒至葱变色变软即可出锅。
7
鲜嫩无比葱爆羊肉出锅啦！
注意事项
1
谨记醋去腥，糖提鲜，一定要记着哦！
2
谨记手切羊肉会更有口感，如果想在嫩一点可以加少许淀粉。